Dr. Francisco Pérez analiza los distintos tipos de edulcorantes
Publicado el 6 de octubre de 2017
Francisco Pérez, nutricionista PhD, director del Departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile y miembro de SOCHED, analiza los distintos tipos de edulcorantes.
Hay un antes y un después en la industria del dulzor, que corresponde a los sustitutos del azúcar. Señala que hay que referirse a los polioles, azucares modificados que aportan la mitad de las calorías del azúcar. Y también a los edulcorantes artificiales: sucralosa, estevia y sacarina.
“Las personas deben elegirlos por su propia preferencia. No son peligrosos porque no van a alterar la ingesta diaria alimentaria recomendada para el día, son seguros, y por lo tanto, la preferencia es lo que marca la diferencia entre las personas, y esto tiene que ver con la percepción del dulzor”, señala.
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